Baguette
Info
Servings
Energy
Vegetarian
Vegan
Ingredients
| Name | Quantity | Measure |
|---|---|---|
| mehl | 375.0 | g |
| salz | 7.0 | g |
| wasser | 290.0 | g |
| pasta madre | 33.0 | g |
Preparation
1) poolish: 100g Mehl, 100g Wasser, 15g Pasta Madre 2) alle Zutaten auf niedrigster Stufe mixen 3) 1 Stunde ruhen lassen 4) 2/3 mal alle 30 Min falten 5) gehen lassen bis 2fache Größe 6) in 3 Teilen und Preshape: Viereck formen und danach aufrollen (längst). Naht unten und 30min gehen lassen 7) Teiglinge schnell umdrehen und danach 2mal falten: - 2/3 nach unten bis 1/3, den letzten Drittel bis zur Mitte - nochmal in die Hälfte und die Nahtlinie zudrücken 8) Backpapierstreifen auf einem Tuch vorbereiten, Teiglinge auf Backpapier transportieren, Tuch zwischen Baguettes falten, mit Tuch decken. 30-60min warten 9) Baguettes schneiden 10) Ofen 250C ~20min 11) Ofen 230C bis Perfekt (ohne Deckel)