Brot

Tag 1 (abends): Sauerteig aus dem Kühlschrank holen und auffrischen (20:60:60). Übernacht auf Zimmertemperatur gehen lassen. Tag 2: Morgens: * Alle Zutaten mixen (stretch and fold) bis der Teig etwas zusammenhält. * 30 minuten warten * Stretch and fold alle 30 minuten * 2 mal coil fold (alle 30 minuten) * Teig formen und in gut gemehltes Gärkorb kopfüber geben und abdecken - Im Kühlschrank stellen Tag 3 (oder später): Backofen vorheizen mit Gusseisentopf auf 230C Ober- und Unterhitze. Teig vom Gärkorb lösen und auf Backpapier stellen, mit Rasierklinge anschneiden (scoring) und mit Backpapier in den Topf backen: * 30 Minuten mit Deckel @ 230C * 30 (oder mehr je nach gewünschter Bräune) ohne Deckel @ 180C