Pizza
Info
Servings
Energy
Vegetarian
Vegan
Ingredients
| Name | Quantity | Measure |
|---|---|---|
| mehl | 1000.0 | g |
| wasser | 700.0 | ml |
| salz | 25.0 | g |
| sauerteig | 150.0 | g |
| öl | 30.0 | g |
| passierte tomaten | 500.0 | ml |
| gehackte tomaten | 500.0 | g |
| knoblauch | 2.0 | zehe |
| basilikum | ||
| mozzarella | 3.0 |
Preparation
Mehl: Mindestens 12g Eiweiß Caputo: 75% Wasser Tag 1: Sauerteig Abends auffrischen (20:80:80) Tag 2: Alle Zutaten per Hand mixen: von der Seite in die Mitte falten, bis der Teig etwas Konsistenz gewinnt, danach gehen lassen und 4 mal Stretch and Fold (Abstand: 30 Minuten) und 2-3 mal Coil Fold. Wenn der Teig elastisch ist, 2-3 Stunden ruhen lassen. Teigbälle formen und 1 Stunde ruhen lassen, danach in den Kühlschrank. Ab Tag 3: Soße zubereiten: Passierte und gehackte Tomaten vermischen, knoblauch in Salz zerdrücken und in die Tomatensoße geben. Mit Basilikum und Olivenöl verfeinern. Teiglinge in Semola wenden, mit den Händen ausrollen und belegen. Wenige Minuten auf dem Pizzastein ausbacken.